| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 99千卡 | 354千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 8千卡 | 42千卡 | ||
| 玉米淀粉 | 克 | 21千卡 | 346千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 总量 | 127克 | 原味戚风热量/卡路里231千卡 | |||
1、鸡蛋蛋黄蛋清分离,分别置于无水无油的不锈钢盆中。
2、蛋黄中加入白砂糖,手动打蛋器搅拌至白糖融化,均匀融合。
3、继续蛋黄中加入牛奶,色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀,融合,呈乳化状态。
4、蛋黄液中一次性筛入低粉和淀粉和盐,用打蛋器或橡皮刮刀翻拌均匀,直至液体细腻无颗粒,切勿划圈搅拌,以免低粉起筋。
5、接下来打发蛋白,砂糖分三次加入蛋白液中,电动打蛋器中速打至提起打蛋器有小直角不弯曲状态即可,即干性发泡,尽量避免打发不到位或打发过头。
6、烤箱预热160度。将三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀,再将全部蛋黄液加入蛋白中翻拌均匀,注意翻拌手法,避免消泡。
7、倒入模具中,在桌上震几次,将大气泡震出,放入预热好的烤箱中下层35分钟。
8、烤完后立即拿出,正面朝上,从上空15cm出自然摔落,震出部分热气,立马倒扣至完全冷却即可脱模。徒手脱模很方便美观,不会的可借助脱模刀。
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有美容护肤、延缓衰老、滋阴润燥等功效;可与黄豆、明虾、菠菜搭配;与味精、雪莲果、糖精相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、除热、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
玉米淀粉的热量346千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含铁;具有大便秘结、润肠通便、治便秘等功效;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有防治近视、改善睡眠、美容养颜等功效;可与桃、甘蔗、黑豆搭配;与果汁、金桔、红枣相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有消炎、祛除腥膻之味、促进消化等功效;与红豆沙、红豆馅、豆馅相克,同食可能会引起不适;
© Copyright 2011 益优网 All rights reserved 版权所有
桂ICP备2020006802号-1