| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | ||
| 青椒 | 克 | 25千卡 | 22千卡 | ||
| 醋 | 克 | 1千卡 | 11千卡 | ||
| 鸡腿 | 克 | 1037千卡 | 181千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 3千卡 | 20千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 11千卡 | 114千卡 | ||
| 鸡粉 | 克 | 13千卡 | 224千卡 | ||
| 水淀粉 | 克 | 11千卡 | 73千卡 | ||
| 总量 | 1215克 | 鱼香茄子热量/卡路里1259千卡 | |||
 热量1259千卡,相当于冰上曲棍球157分钟消耗的热量480 | |||||
1、鸡腿肉去骨，切丝
2、加入适量盐，一勺生抽，一勺料酒，蛋清，淀粉抓匀
3、茄子洗净去蒂，切丝，用盐水泡10分钟，攥干水
4、窄油煸炒茄丝，煸制熟透
5、调碗汁：10g糖，10g醋，15g生抽，适量盐，适量鸡粉，10g料酒，15g水淀粉，混合均匀
6、青椒切丝，窄油煸炒鸡丝，煸熟后加入青椒丝，翻炒一分钟，出锅
7、葱姜蒜切沫，香菜切段
8、窄油，爆香葱姜沫，二分之一蒜沫，再放入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油，倒入青椒丝，鸡丝，茄丝翻炒均匀，倒入碗汁，炒匀，加入蒜沫，香菜段，香油炒匀
茄子的热量18千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有抑癌抗瘤、养颜护肤、养阴补虚等功效；可与鲇鱼、菠菜、明虾 搭配；与墨鱼、河蟹、螃蟹相克，同食可能会引起不适；
青椒的热量22千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有帮助消化、挡辐射、开胃消食等功效；可与鸡蛋、苦瓜、糙米搭配；与秋黄瓜、黄瓜相克，同食可能会引起不适；
鸡腿的热量181千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有提高免疫力、温中益气、补精等功效；可与香菇搭配；与芝麻、鲤鱼相克，同食可能会引起不适；
郫县豆瓣酱的热量85千卡（每100克）；具有益气健脾、预防高血压、利湿消肿等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解盐卤毒、疗疮去酒毒、除口臭等功效；可与南瓜子、杨桃、香瓜搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
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