食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
低筋面粉 | 克 | 407千卡 | 354千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | ||
牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | ||
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | ||
椰汁 | 克 | 335千卡 | 231千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 20千卡 | 400千卡 | ||
淡奶油 | 克 | 1406千卡 | 873千卡 | ||
巧克力 | 克 | 560千卡 | 589千卡 | ||
总量 | 1026克 | 焦糖核桃椰奶慕斯热量/卡路里3476千卡 | |||
热量3476千卡,相当于足球497分钟消耗的热量420 |
1、蛋糕胚:蛋白 蛋黄分离,打发蛋白,九分打发(打蛋头有垂下的尖尖角 蛋白有弹性)加入蛋黄和细砂糖,继续打发1分半~2分钟
2、最终打发的蛋糊 纹路能保留10秒左右(或用牙签插入1cm深 牙签不会倒即可),倒入牛奶,大致搅拌(翻拌3~4下即可)
3、筛入低筋面粉
4、兜底翻拌到没有干粉即可,不要过度搅拌
5、烤盘(27*27) 铺烘焙纸 倒入面糊,用画Z字的方法 铺平面糊,磕两下 震出气泡,烤箱预热180度,烤10分钟左右(上色即可)
6、趁热用模具(6寸),在蛋糕胚上压出2个印子,完整的蛋糕胚(底层用)
将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)
7、朗姆酒和水混合 刷在蛋糕胚两面 备用
8、焦糖核桃:将水倒入细砂糖 混合均匀,使糖在锅底铺均匀,中火加热 制作焦糖,期间不要搅动 以免糖结晶,变成棕色后关火
9、倒入烤香的核桃 混合均匀,冷却备用
10、冷却后 选出10g漂亮的做装饰 其余切碎
11、慕斯部分:巧克力倒入淡奶油, 泡软的吉利丁倒入淡奶油,混合均匀 ,巧克力淡奶中火微波30秒左右,吉利丁淡奶中火微波15秒左右
12、巧克力淡奶搅拌均匀,冷却备用;吉利丁淡奶 混合至吉利丁完全融化
,冷却备用
13、淡奶油6分打发(有纹路 也有流动性),加入融化了吉利丁的淡奶
低速混合均匀
14、6分打发的淡奶油,均分成两份
,一份倒入巧克力淡奶,混合均匀
15、另一份倒入椰浆,混合均匀
16、慕斯圈底部放入大的蛋糕胚,倒入1/2巧克力慕斯,均匀的撒上焦糖核桃碎,再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固,放入较小的蛋糕胚
17、再倒入椰浆慕斯(倒慕斯时 如开始凝固 ,可微波几秒 恢复流动性)冰箱速冻至凝固,凝固好后脱模(可用喷枪 吹风机 热毛巾)脱模后再冷藏10分钟
18、装饰:打发淡奶油,用这样的圆孔裱花嘴,奶油装入裱花袋
19、在蛋糕顶挤成条纹状
20、用加热过的刀分切成6份,用焦糖核桃、巧克力装饰
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强皮肤润滑、滋阴润燥、保护肝脏等功效;可与菠菜、青椒、韭菜搭配;与豆浆、茶叶、兔肉相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
细砂糖的热量400千卡(每100克);具有止咳、调整胃肠道、滋阴等功效;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肠、防治近视、美容养颜等功效;可与黑豆、甘蔗、草莓搭配;与橘子、韭菜、钙粉相克,同食可能会引起不适;
细砂糖的热量400千卡(每100克);具有调整胃肠道、解盐卤毒、增强免疫力等功效;
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