老北京炸酱面的热量/卡路里_老北京炸酱面的做法

1、花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶加葱姜用开水浸泡30分钟。
2、泡好的水将黄酱和甜面酱澥开，拿筷子朝一个方向澥黄酱，澥到用小勺起酱朝下倒时，酱是连续不断的朝下流的形态就好了。
3、澥好的黄酱上锅蒸5分钟。
4、五花肉切丁放入碗中，加入黄酒腌制。
5、将葱头和大葱切成沫
6、锅中放油煸炒葱头和大葱沫出香气（个人认为葱头的香气比大葱要好）。
7、放入五花肉煸炒，将水汽煸炒没后放入老抽上色，色泽红亮后盛出，并把锅刷洗干净，不然炸酱时容易糊锅。
8、炸制花椒油，当花椒香气充分释放出来后，将花椒挑出然后倒入蒸好的黄酱。
9、炸制黄酱时要用中小火慢慢炸制，同时要用铲勺不停的朝一个方向推动，防止糊锅。
10、当放入的黄酱变色后（1分钟左右），放入煸好的五花肉不停的推动，整个过程大约30分钟，酱基本炸制完成，这时放入适量白糖（依据个人口味），并放入事先准备好的葱沫和蒜沫。将炸酱充分搅拌均匀后出锅。

五花肉的热量508千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有润肌肤、润燥、补充蛋白质等功效；可与丝瓜、洋葱、紫菜搭配；与甘草、鲫鱼、菊花相克，同食可能会引起不适；

洋葱的热量40千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有杀菌、治疗高血压、补钙等功效；可与苦瓜、苹果、羊肉搭配；与虾、皮皮虾、小龙虾相克，同食可能会引起不适；

大葱的热量33千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有解毒调味、增强食欲、缓解疲劳等功效；可与北极虾、粳米、基围虾搭配；与大蒜、枣、苦菊相克，同食可能会引起不适；

大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有改善肝功能、预防感冒、促消化等功效；可与五花肉、洋葱、猪肉搭配；与鸡胸肉、大葱、鸡肉相克，同食可能会引起不适；

大料的热量195千卡（每100克）；具有增加白细胞、健胃、增进食欲等功效；可与兔肉、牛肉搭配；

老北京炸酱面的热量和减肥功效