| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鲫鱼 | 克 | 548千卡 | 108千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 32千卡 | 212千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 青花椒 | 克 | 26千卡 | 258千卡 | ||
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 小葱 | 克 | 16千卡 | 27千卡 | ||
| 陈醋 | 克 | 34千卡 | 56千卡 | ||
| 花椒油 | 克 | 117千卡 | 900千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 米酒 | 克 | 107千卡 | 85千卡 | ||
| 花椒粉 | 克 | 23千卡 | 258千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 总量 | 1047克 | 私家麻嘴鲫鱼热量/卡路里1260千卡 | |||
 热量1260千卡,相当于吃东西630分钟消耗的热量120 | |||||
1、部分备料
鲫鱼不要选太大的
2、鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀
3、用厨房纸蘸干鱼身水分
4、小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽
5、平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄
6、鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火
这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
7、放入蒜姜大葱继续翻炒几下
8、放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
9、倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火
10、加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖
11、两勺米酒
12、一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）
13、烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。
十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。
14、起锅前放入小葱
15、撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。
16、成品
17、撰写制作步骤
鲫鱼的热量108千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有补肝养目、活血通络、滋补等功效；可与豆腐、薄荷、黄豆芽搭配；与猪肉、排骨、芥末酱相克，同食可能会引起不适；
干辣椒的热量212千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有减肥、帮助消化、降血糖等功效；可与卷心菜、虾、苦瓜搭配；与南瓜、羊肝、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；
青花椒的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有祛脂降压、亮发、健胃等功效；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有增进食欲、增进血行、解鱼蟹毒等功效；可与海蟹、牛腩、芥菜搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有降血糖、杀菌、防癌症等功效；可与龙须菜、玉米面、莴笋搭配；与大葱、鸭肉、鸡肉相克，同食可能会引起不适；
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