| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鲈鱼 | 克 | 735千卡 | 105千卡 | ||
| 蒸鱼豉油 | 克 | 9千卡 | 40千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 小米椒 | 克 | 31千卡 | 21千卡 | ||
| 总量 | 950克 | 孔雀开屏鱼热量/卡路里933千卡 | |||

1、鱼去鳞,剁掉头尾,剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出内脏,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹

2、从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm左右。一直切到鱼尾处。尽量保持均匀,片数不宜过少。
3、切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
4、葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部,我不喜欢蒜,而且蒜味易盖住鱼鲜。

5、放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6、将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟
7、蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9、锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
鲈鱼的热量105千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有补肝益脾、益脾胃、防治水肿等功效;可与姜、南瓜、胡萝卜搭配;与蛤蜊、奶酪、奶油相克,同食可能会引起不适;
蒸鱼豉油的热量40千卡(每100克);具有止痒消肿、降低胆固醇、提鲜等功效;
小米椒的热量21千卡(每100克);具有抗瘤、促进血液循环、开胃消食等功效;可与鳕鱼、基围虾、明虾搭配;与南瓜、羊肝、猪肝相克,同食可能会引起不适;
淀粉的热量364千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肠通便、大便秘结、宽肠胃等功效;
葱的热量31千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有增强食欲、滋阴补阳、抗癌等功效;可与猪血、牛上脑、瘦牛肉搭配;与豆干、脆豆腐、豆腐丝相克,同食可能会引起不适;
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