| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄油 | 克 | 444千卡 | 888千卡 | ||
| 奶粉 | 克 | 484千卡 | 484千卡 | ||
| 白砂糖 | 克 | 400千卡 | 400千卡 | ||
| 麦芽糖 | 克 | 700千卡 | 318千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 46千卡 | 144千卡 | ||
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 537克 | 牛轧糖热量/卡路里2074千卡 | |||
 热量2074千卡,相当于钓鱼691分钟消耗的热量180 | |||||
1、准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用
2、蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用
3、熬糖液
水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定
4、打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固
5、分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀
6、加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀
7、在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）
8、待糖硬后切条形状，再切成小段
9、切好的糖用糖纸包好即可
10、两边稍微拧紧一下
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、加饱腹感、补充能量等功效；
奶粉的热量484千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有补充营养、大便秘结、润肠等功效；可与甘蔗、木瓜、草莓搭配；与桔子、鸡蛋、杨梅相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有去黑头、清热解毒、补气等功效；可与小米面、百合、黄豆搭配；与糖精、茶叶、味精相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肺生津、促进伤口愈合、滋阴等功效；
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