| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 牛腩 | 克 | 1415千卡 | 283千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 137千卡 | 274千卡 | ||
| 杭椒 | 克 | 19千卡 | 63千卡 | ||
| 美人椒 | 克 | 7千卡 | 21千卡 | ||
| 总量 | 615克 | 青椒煨牛腩热量/卡路里1578千卡 | |||
 热量1578千卡,相当于电工526分钟消耗的热量180 | |||||
1、首先是牛腩的前期加工：
先把牛腩500克切块，西红柿100克、洋葱80克、西芹150克、姜15克，加水盖过，下入醋2克、盐8克，高压锅压12分钟。
2、锅内下入色拉油150克，下入豆瓣酱25克（豆瓣酱和泡辣椒合二为一，打碎，比例为1:1），葱姜米各3克，煸炒出香。
3、下入蛋黄末50克，炒香，炒出泡沫。
4、下入番茄沙司25克，大火炒均匀。
5、下入高汤600克，下入料酒5克，下入糖2克，味精1克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌均匀。
6、打捞出料渣，下入牛腩，开大火收汁，打去浮沫，大约10秒钟。
7、入味之后，下入杭椒30克，美人椒35克。
8、将菜品放入砂锅中，下面点上小蜡烛即可。
牛腩的热量283千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有健脾养胃、养血、止渴止涎等功效；可与香菇、菜花、土豆搭配；与红糖、白酒、板栗相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
杭椒的热量63千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有杀虫、祛风湿、开胃消食等功效；可与白菜、鸡蛋、茄子搭配；与羊肝、猪肝、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；
美人椒的热量21千卡（每100克）；具有促进消化、降血糖、胃肠胀气等功效；可与鳕鱼、海虾、苦瓜搭配；与黄瓜、南瓜、羊肝相克，同食可能会引起不适；
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