天然酵种奶酪欧包的热量和减肥功效

1、制做酵头：天然酵种50g+高筋面粉200g+水100g和成面团，放在容器里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵8h以上（我放在厨房，室温21度），理想状态最长发酵不超过16h。

2、发酵好的酵头的体积应是原体积的2倍大，加入其它部分主料及辅料：全部酵头+高筋面粉400g+水300g+糖30g+亚麻籽20g+带麸皮全麦粉30g，用厨师机，钩型头，1-2档揉成表面光滑的面团，加盐10g继续揉，此时观察面团感觉光滑紧实，加事先切成小块在室温回温软化的黄油30g，将面团揉成完全起筋状态（用手轻轻抻拉面团能抻出较薄的膜），揉面过程全部完成，最后加入马苏里拉奶酪200g，完全揉进面团揉匀即可。将面团滚圆放在容器中，盖上保鲜（厨房室温21度）进行中期发酵12h以上。

3、检查中期发酵状态，用手指沾些干面粉轻轻插入面团中，面团表面略略有不明显的回弹即表明面团中期发酵完成，如果探测面团完全不回弹，则表明面团发酵过头。发好的面团从容器中取出，分割成量份，用手掌按压排除面团里的空气，滚圆放松15min；再次按压排气，滚圆放松15min，藤模里撒入适量的干面粉，整形成圆面团光滑的一面向下放入藤模中，盖上保鲜膜，装入保鲜袋中进行最后的发酵，最后发酵（室温21度）大约需要1.5-2h。

4、检查最后发酵状态，体积明显膨大到原来的2倍，手指沾干面粉轻按面团表面几乎不回弹，最后发酵阶段完成。烤箱温度调至250度，上下火 ，底部放盛水烤盘，烤架上放烘焙石板需提前1h预热。

5、准备1小杯热水，裁剪合适尺寸的烘焙纸铺在烘焙木铲上，将发好的面团由藤模中倒扣在烘焙纸上，用锋利的刀在面团表面割出十字线条，将面团送入烤箱，在盛水烤盘中倒入一半热水，蒸汽腾起迅速关上烤箱门，30秒后把剩余的热水再加入，关上烤箱门烤10-15min后，将烤箱上下火温度降至220度，再烤20min左右。期间要注意观察，表面上色后应盖上锡纸以免表面颜色过深。