食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
高筋面粉 | 克 | 704千卡 | 361千卡 | ||
低筋粉 | 克 | 319千卡 | 354千卡 | ||
奶粉 | 克 | 58千卡 | 484千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | ||
蛋 | 克 | 100千卡 | 167千卡 | ||
水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
总量 | 458克 | 日式鲣鱼面包热量/卡路里1306千卡 | |||
热量1306千卡,相当于擦玻璃435分钟消耗的热量180 |
1、材料:
A高筋粉 195g,低筋粉 90g,快速干酵母 6g,盐 6g,细砂糖 30g,奶粉 12g
B全蛋 60g,水 65g,汤种 75g
C无盐发酵奶油 45g
味噌糊 白沙司粉 40g,水 90g,动物性鲜奶油 80g,沙拉油 20g,蛋黄 2 个,味噌 40g
表面装饰 竹轮 9个,沙拉适量,柴鱼片适量
2、搅拌:扩展阶段
基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)
分割滚圆:9个,每个60g
中间发酵:10分钟(室温即可)
整形:如图
最后发酵:约40分钟(温度38℃,湿度85%)
烤焙:上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟
3、味噌糊材料依序用网状搅拌器拌匀备用。
4、将面团收口朝下,用手拍扁排气,略擀大一点,放入纸模最后发酵。
5、发酵完成,中间夹上一切为二的竹轮,挤上味噌糊入炉烤焙。
6、烤焙后,表面涂上少许沙拉,撒上柴鱼片即可。
低筋粉的热量354千卡(每100克);具有除热、止渴、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
奶粉的热量484千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钙,富含磷,富含钾,富含锌,富含蛋白质;不利含量:钠盐含量过高;具有预防骨质疏松、改善视力、防治近视等功效;可与香蕉、黑豆、蜂蜜搭配;与钙粉、猕猴桃、菠菜相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有除脂美容、消炎、杀菌等功效;与豆馅、小豆、红豆沙相克,同食可能会引起不适;
细砂糖的热量400千卡(每100克);具有保护胃肠、增强免疫力、促进伤口愈合等功效;
蛋的热量167千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;
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