| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 草鱼 | 克 | 903千卡 | 113千卡 | ||
| 麻椒 | 克 | 64千卡 | 337千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 总量 | 1032克 | 椒香鱼片热量/卡路里1284千卡 | |||
1、草鱼收拾干净,切去鱼头;从横切面对半破开,
2、剔去鱼的主刺及腹部的大刺;用小刀剥去鱼皮;
3、麻椒用温水浸泡备用;鱼肉片成片,用料酒、盐,
4、腌渍10分钟备用;酸菜切成小段备用;葱切大段;
5、姜切片;
6、腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;
7、做一锅清水,煮沸打开时放入上浆的鱼片,划开,
8、将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分备用;
9、锅中倒油,凉油下入水泡过的麻椒,
10、小火慢慢油浸煸制;(浸泡过麻椒的水留用)
11、将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,备用
12、改大火,锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒
13、煸香;倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,
14、煮5分钟;
15、加盐、少量的生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片
16、再次入锅;翻炒均匀,盛入碗中;
17、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;
18、起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面,即可;
草鱼的热量113千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有抗衰老、滋补、促进血液循环等功效;可与胡萝卜、豆腐、木耳搭配;与驴肉、西红柿相克,同食可能会引起不适;
麻椒的热量337千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
干辣椒的热量212千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有开胃消食、促消化、健胃等功效;可与鳕鱼、豆腐、海虾搭配;与胡萝卜、黄瓜、猪肝相克,同食可能会引起不适;
料酒的热量114千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有补充氨基酸、调味、祛腥味等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有帮助消化、除脂美容、调味等功效;与红豆、红豆沙、小豆相克,同食可能会引起不适;
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