滇味小点心-都督烧卖的热量/卡路里_滇味小点心-都督烧卖的做法

1、烧卖皮的材料用了:
300克中筋面粉,120克滚鸡烫,一个鸡蛋清,盐少许.(做24个烧卖).固体和液体的比例大概是2:1.
2、烧卖皮的制作:
把面粉和盐混合,把煮开的鸡汤倒进去时用筷子不停搅拌成麦穗状..等凉了再揉,并把鸡蛋清混进去.揉好后用塑料薄膜密封饧30分钟.擀皮子的时候如果需要,用超级生粉(POTATO STARCH)撒面防粘.
3、揉面这步我偷了点懒用面包机做的,结果没有后来用手揉的效果好.
4、烧卖馅的材料用了:
新鲜猪里脊肉半磅,带肥猪绞肉一磅,煮熟的猪皮半磅,冬笋半磅,水发冬菇6朵,蒸熟的云腿丁1/4磅,葱姜末各少许,鸡蛋一个,酱油,耗油,芝麻油个两大勺,生粉两大勺,白胡椒,白糖,凉鸡汤适量.
5、先把里脊肉切片切丝再切成绿豆大小的丁,用酱油,白胡椒,生粉码味了以后略炒一下.
6、猪皮我用的是卤过猪皮冻.把它切成丁.熟的云腿和冬笋,冬菇切丁.
7、把所有东西搅拌在一起,并持续加鸡汤直到自己认为合适.
8、把皮擀成比饺子稍大一点的薄皮,放馅,再用食指和,拇指一拢就好了.尽量不要露出馅来.
9、蒸架喷点油,烧卖中火蒸十分钟左右就好了.
10、由于皮子是用鸡汤和蛋清揉的,面粉用了没漂白的UNBLEACHED FLOUR,这烧卖没有通常用开水烫面做出来的那么白且透明.

中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；

冬笋的热量28千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有促进消化、和中润肠、开胃健脾等功效；可与莴笋、苦瓜、猪腰搭配；与羊肉、羊肝、羊骨相克，同食可能会引起不适；

鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有延缓衰老、清热解毒、解热烦等功效；可与黄豆、紫菜、明虾搭配；与红薯、茶叶、田鸡相克，同食可能会引起不适；

滇味小点心-都督烧卖的热量和减肥功效