芋头既可作蔬菜,也可当主食,具有较高的药用价值,是婴儿和老年人的营养珍品。北方人吃芋头,一般都是把煮熟的芋头拌上糖。相比而言,南方人食用芋头的花样就丰富多了,最常做的就是芋头饺子。
将芋头蒸熟后,趁热剥皮碾碎,然后加上红薯粉和面,揉成面团备用。芋头和红薯粉的比例大致为2∶1。用芋头做出来的面皮非常“结实”,滴水不漏,这样不容易“窜水”,香香的肉馅再加上糯糯的芋头,味道非常鲜美,还没有油腻感。芋头富含多种微量元素和无机元素、纤维、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等,营养丰富,是良好的保健食品。芋头中还有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。因此,长期食用可以清热解毒、健脾养胃。需提醒的是,吃芋头时注意一定要煮熟,否则其中的黏液会刺激咽喉,而且不要一次吃得太多。
另外,它的营养丰富,每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素
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