第四名,久置凉拌菜
很多家庭都喜欢吃凉拌菜,现在也提倡多吃点凉拌蔬菜,有时拌的多了就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
安全策略:加入蒜泥和醋
加大量的蒜泥、醋和柠檬汁等都能一直细菌繁殖,自然也就有利于控制亚硝盐酸的产生,另外含有维生素C多食物如柠檬汁也可以抑制亚硝酸盐含量。另外,如果这顿实在吃不完,也要在24小时之内吃完。
第五名,久煮火锅汤
很多人觉得涮了很久的火锅汤浓缩了食物的精华,格外鲜美营养。但是,因为肉类中往往添加了亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面,所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。
安全策略:少选酸菜,海鲜锅底,半小时内就喝汤。
火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类有着直接的关系。一般来说,酸菜汤和海鲜汤含量最高。我国已有多起因使用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例,主要是因为酸菜含亚硝酸盐太高,食客吃的量又比较大所致。海鲜汤里的亚硝胺是致癌物,虽然当时不会中毒,但经常食用极易诱发胃癌。涮火锅的时候,各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中,在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐,其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺,使汤的危险性不断上升。因此吃火锅时,最好在半小时内喝汤,一小时后就不要喝了。
第六名,刺鼻海鲜干货
很多人都听说海鲜营养价值高,虾皮又是补钙的好食品,于是就天天都吃虾皮,小虾米,小鱼,贝粒等干制海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然后,一个不可忽视的问题是,这些食品都含有亚硝酸盐,而且还是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌危险。
安全策略:不能有刺鼻气味。
虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。另外,虾皮如果有浅浅的粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的,如果发红,就说明亚硝酸盐含量过高,或者被染了色。此外,吃海鲜干货一定要控制数量,鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。
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