鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。猪小肠营养丰富，含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，但是它的胆固醇含量较高，每百克就含胆固醇183毫克，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
鸡肉肠的做法
主料： 鸡肉一斤，肠衣一米。
辅料： 淀粉、水。
调料： 盐、白胡椒粉。
步骤
1、鸡胸脯搅成肉馅，放入盐，白胡椒粉，搅匀再填入少量的水和淀粉，一直搅到肉馅成糜状；
2、小肠洗净；
3、用漏斗填入肉馅，不要填太满；
4、灌好的鸡肉肠；
5、锅里添水，小火把香肠放入，水不要开，煮到香肠变色，发硬，捞出。
鸡肉肠口感
鲜香可口，营养丰富。
