可以吃的，【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴、理气血、逐湿寒、暖子宫等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。艾草在中国南方传统食品中，有一种青团及糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。在广东有些地方，当地人有在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽作蔬菜食用的习俗。 现代研究发现，艾叶的营养价值很高：艾叶富含精油，1.8-桉叶素(占50％以上)，α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶中硒含量很高，是公认抗癌植物芦荟的10倍。具有抗肿瘤，延缓衰老的功效；还有一种鞣质成分—卡泰新，对治疗心血管疾病治疗也很显著。 日本将艾蒿的提取物（含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质）制成添加剂用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥的效果。 艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
