葱穿肥肠
原料肥肠肠头3根（约500g），京葱3根，椒盐适量，色拉油1500g。
调料姜1块，小葱2根，草果1颗，茴香2颗，白豆蔻2颗，桂皮2小块，干辣椒4～5支，料酒20g，酱油10g，南乳汁15g，白糖5g，味精5g，鸡精3g，盐2g。
制法1.将所有调料加1000g水制成红卤水，将肥肠卤至八成熟。
2.将京葱剥去外衣，穿入肠头内锅上火，油至六七成热，入肥肠小火浸炸至酥脆、起皮，待冷却后斜切成1cm象眼厚片，围摆成菊花形，随椒盐味碟上桌。
脆椒肥肠
原料卤好肠头（方法同上）300g，山药150g，黄飞红香脆椒300g。
调料盐2g，白醋10g，椒盐粉、五香粉少许，味精2g，色拉油2000g，姜片、蒜片、葱段各5g。
制法1.卤好的肠头切成3cm长、0.5cm粗的条。山药去皮改刀成同样的条，用冷水加盐、白醋浸泡一会儿后冲洗干净。
