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肥肠怎么做好美味?

肥肠怎么做好美味?

肥肠入菜,品种繁多,如山东“九转大肠”、广东“脆炸肥肠”、“鲊肥肠”、浙江“油泡肥肠”、四川“软炸扳指”、上海“烧圈子”等等。

肥肠虽然味美,但需先要处理干净,才会入口留香、软糯、无异味。将新鲜肥肠纳入盘中,加面粉(适量多一点)和盐、啤酒来回揉搓、抓匀,直至污物洗净后,用自来水冲净面粉再将肥肠翻转过来,除去粘附在上面的油脂,再翻转过来,用少许盐、米醋反复揉搓片刻,用水冲净,放入沸水锅中,加料酒、姜块、葱结煮沸后,再用冷水冲洗干净,便可烹制成菜。

笔者从厨多年,在一些简单易做的如“尖椒肥肠”、“红烧肥肠”、“泡椒肥肠”等等的基础上创制出一些简单易做,而又口味别致、深受顾客好评的肥肠类菜肴,不妨给大家介绍一下。

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