制作
猪五花肉300克，去皮去骨，肥肉比例少于20％，斩成绿豆粒略大的肉米，加盐、鸡精、黄酒、胡椒粉、葱姜水、少许干淀粉后，朝一个方向搅拌上劲。拌匀后，将原料分成四份，用手做成四个肉丸，用青菜叶托底，装盘，放入蒸锅中，大火蒸开锅8一10分钟后取出。
青菜心500克，菜根处剖十字花刀。把蒸肉丸时得到的油汤倒入锅中，烧热后将青菜心放入锅中煽炒，半熟后加盐起锅。
大闸蟹（母）一只约100克，煮熟后拆出蟹黄和蟹肉，就是我们所说的蟹粉，约25克。取砂锅一只，将煽好的菜心放入，再放入四只肉丸，肉丸上放蟹粉，用大火烧开后改小火炖5分钟，加入鸡精即可起锅。为防止烧干可略加一些水。
提示
葱姜水是指用泡过葱姜末的水。此餐为7个交换单位，建议病友一次吃一个肉丸和约1/4的青菜，再配上一小碗米饭。蟹黄含胆固醇较多，但偶尔吃一点儿，一般不会有什么问题。
