秋天来了，我们除了日常的运动保健之外，我们更应该把控的是饮食。那么在秋高气爽的时节里我们要吃什么蔬菜才应天时?蔬菜中有我们每日所必须的营养元素，除了有维生素之外，同时无机盐、矿物质的含量也非常丰富。那么秋天吃什么蔬菜最为适合呢?
1、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素b1、b2、b12和c的含量
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
2、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
