医生手记
在我国，几乎每年都会发生一些重大的亚硝酸盐中毒事件。多数是将硝酸盐或亚硝酸盐误当食盐使用而引起。当然也不排除一些不法商贩，为谋取商业利润，将工业用盐用于食品当中。
亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后可导致组织缺氧，还对周围血管有扩张作用。误服含有亚硝酸盐的食物10分钟至3小时后，患者可出现不同程度的中毒表现，比如头晕、头痛、虚弱、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤及黏膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸抑制，甚至死亡。其中，全身皮肤及黏膜紫绀是最主要的表现。部分地方称之为“乌嘴病”。
急性亚硝酸盐中毒后只要正确迅速采取救治，一般都能很快痊愈。主要治疗措施包括①尽快催吐、洗胃和导泻。②应用解毒剂亚甲兰（美蓝）静脉推注，维生素c静脉滴注对消除高铁血红蛋白症有肯定疗效。③重危患者还需要及时处理低血压休克，纠正酸中毒，并进行吸氧及其他对症处理。
亚硝酸盐中毒是可以预防的，人们要对有毒物质有防范意识。不要将亚硝酸盐与食盐混放在一起，禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜，不要喝苦井水，不用苦井水煮饭、和面。
