路边的卤鸭脖闻似香气扑鼻，美味诱人，但却可能藏着致命威胁。近日，8名路人先后在梅花园地铁口购买流动小贩的卤鸭脖等卤制食品，食用后竟心跳加速，舌头嘴唇变紫发黑。紧急送医后，医生诊断8人均为亚硝酸盐中毒，其中一名重症患者幸好送医及时，否则就该没命了。
存在于腌制品、隔夜菜3克可致死
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观和味道都与食盐很相似。亚硝酸盐的毒性能使人体血红蛋白失去运氧功能，成人摄入0.3～0.5克即可引起中毒，3克可致死。
腌制肉类、刚做的腌菜、隔夜菜、久置的凉拌菜、久煮的火锅汤、海鲜干货中都容易产生微量的亚硝酸盐。普通饮用水中含少量硝酸盐，若长期烧煮，形成蒸锅水，则使其浓度升高，饮用这种水后可引起中毒。小白菜、青菜、甜菜、韭菜、卷心菜、菠菜、莴苣等，含有较多硝酸盐和少量亚硝酸盐，若大量进食煮熟后放置过久、盐腌时间不足或腐败变质的上述蔬菜，即可引起中毒。误将亚硝盐钠当食盐使用，就直接导致食物中毒。
而有些不合法、正当经营的烧烤店会在烤串中添加过量的亚硝酸盐，主要利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用发色、防腐、改善风味和抗氧化。顾客食用后则会出现亚硝酸盐中毒。
