腌制食品含有较多的亚硝酸盐，应少吃。
○很多餐馆为了使肉菜的颜色更鲜艳，会悄悄放点亚硝酸盐，这时应少吃或最好不吃，以免中毒
○如果进食不久就出现嘴唇紫绀、头痛等症状，必须马上就医
○预防：凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，洗菜时浸泡不要超过20分钟，别喝火锅汤
对于市民来说，亚硝酸盐并不陌生。早在三四年前，白云区就曾发生过备受关注的亚硝酸盐中毒事件，而零散亚硝酸盐中毒在时有发生。“只要摄入量不太大，救治及时，大部分病人都能存活。”市疾控中心王鸣说。
王鸣提醒，由于亚硝酸盐呈白色粉末状，外观跟食盐很像，因此极易被误食。“中毒主要有几种可能：要不就是短时间内吃了含太多亚硝酸盐的腌制肉制品、泡菜及变质蔬菜，要不就是误将工业盐当作食盐用。”他表示，如果进食不久就出现嘴唇紫绀、头痛、呼吸困难等症状，必须马上联想到食物中毒，及时到医院处理。
