8寸基础戚风蛋糕的热量和减肥功效

1、将蛋黄蛋清分离。

2、取一个干净的打蛋盆，加入细砂糖(蛋黄用)和牛奶搅拌至糖融化，加入植物油搅拌至乳化状态，筛入100g低筋面粉微微切拌至无干粉状态，加入全部蛋黄切拌均匀。

3、此时可以预热烤箱150度10分钟。接下来打发蛋清，打蛋器开最低档打至粗泡，加入1/3细砂糖，以中速打发至泡沫细腻，再加入1/3细砂糖，中速搅打至湿性发泡，最后加入剩下1/3细砂糖，转高速搅打均匀后改低速搅打至硬性发泡。

4、取一半的蛋白，与蛋黄糊先切拌后翻拌的手法搅拌至蛋黄蛋清完全融合，动作要快速轻柔，以免消泡，将剩余蛋清加入蛋黄糊中，同样以先切拌后翻拌的手法搅拌至蛋黄糊顺滑细腻无颗粒。

5、拌好的面糊倒入8寸模具还会余出两个纸杯的量，在操作台上轻振几下，入预热好的烤箱，150度60分钟。出炉振模，立即倒扣，冷却后即可脱模。