番茄炒蛋的热量和减肥功效

1、两只大小适中的本地番茄，不要挑选过熟的。番茄不去皮，对半切开去蒂，滚刀块切成差不多大小的三角块。特别要求切成三角块，是尽量把汁浆部分包裹在果肉里，以减少出汁。

2、四个鸡蛋，加1勺盐和1勺料酒，用筷子挑散蛋液，把盐和酒搅拌均匀。不要勤力打蛋至出泡程度，但盐一定要搅匀。

3、平底不粘锅烧热后，以蛋液的1/3体积加油，随即倒入蛋液。油温不用很高，不能热到蛋液下锅即蓬起。下锅时油温不够也没关系，慢慢烧热即可。保持中小火，一层蛋液凝固后即拿勺子由边缘向中心推起，反复多次。

4、蛋液凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，始终保持中小火，煎炒到蛋块出香味，但注意蛋块仍然保持嫩度，不能炒老。凑近闻到蛋块香味后即出锅。

5、原锅里加一小勺油，仍然保持中小火，下番茄酱3勺，加2勺砂糖，炒至变色。

6、下番茄块，中火翻炒，把番茄酱均匀裹在蕃茄块上。炒至八分熟即可，也即番茄皮微微皱起。

7、这时锅里已经有不少番茄汁了，下蛋块，把番茄汁均匀裹在蛋块上。最后开大火收汁，出锅前手指撮一点点盐在锅里洒一圈。