| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | ||
| 红豆沙 | 克 | 508千卡 | 94千卡 | ||
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 总量 | 851克 | 蛋黄酥热量/卡路里1667千卡 | |||
 热量1667千卡,相当于收碗667分钟消耗的热量150 | |||||
1、A部分作为油皮， 将全部材料放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟
2、B部分为油酥，将材料加入盆内，用刮刀按压翻拌至没有干粉状态
3、油皮油酥就做好了，放置一旁静置
4、静置时间先把豆沙分成每粒30g
5、将松弛好的油皮油酥平均分隔成18份
6、拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来
7、全部包好滚圆
8、拿一块面胚，用擀面杖杆开
9、再从上往下卷起来
10、杆好是这样子的
11、再盖上保鲜膜松弛15分钟
12、时间到，拿一块面胚按压一下
13、再杆开成长条形状
14、同样从上往下卷起来
15、卷好是这样的
16、再盖上保鲜膜松弛15分钟
17、拿一块面胚杆开
18、将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来
19、烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中
20、用毛刷在表面刷上两层蛋黄液粘上黑芝麻
21、送入烤箱上下火中层180度20分钟左右
22、烤好了。金黄金黄的多好看
23、咬一口，如此的酥脆
24、成品图
25、成品图
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肠通便、催乳、健胃等功效；可与兔肉、枣、鸭肉搭配；与猪肉、盐、冬瓜相克，同食可能会引起不适；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有延缓衰老、护视力、解热烦等功效；可与海虾、青椒、圆生菜搭配；与牛奶、茶叶、红薯相克，同食可能会引起不适；
黑芝麻的热量517千卡（每100克）；具有降血压、护发、补钙等功效；可与枸杞子、桑葚、梨搭配；与鸡胸脯肉、鸡翅、鸡肉相克，同食可能会引起不适；
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