| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | ||
| 蒜头 | 克 | 98千卡 | 149千卡 | ||
| 柠檬 | 克 | 134千卡 | 35千卡 | ||
| 白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | ||
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 588千卡 | 392千卡 | ||
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 蚝油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | ||
| 盐 | 克 | 9千卡 | 59千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
| 红辣椒 | 克 | 24千卡 | 40千卡 | ||
| 总量 | 1012克 | 柠檬凤爪热量/卡路里1394千卡 | |||

1、鸡爪(鸭掌)洗干净,剪去脚指甲。

2、水没过鸡爪(鸭掌),放入姜片、八角、桂皮、干柚子皮,开大火煮。水开后继续盖着盖子煮15--20分钟(鸡爪15分钟就够,鸭掌需要多煮一会)。

3、煮好的鸡爪(鸭掌)捞出,盆里倒入冰水,泡一下再换一盆冰水,鸡爪一直泡到冻起来(过几遍冰水以后肉质会变得很Q)。

4、红辣椒切丁,蒜瓣去皮,加少许白醋,放料理机内打成泥(我家人都不怎么吃辣,所以只放了60克辣椒,喜欢吃辣的朋友可以视自己口味增加)

5、把辣椒泥倒入用来装鸡爪的桶里,放入白醋、白酒、糖、盐、生抽、老抽、蚝油等所有调料(可以把白醋倒入料理机,将剩余的辣椒泥冲出来),拌匀。

6、柠檬洗干净,擦干表皮,切片去核,放入桶内。

7、将冰水里泡好的凤爪(鸭掌)捞出来,装入桶中,放冰箱冷藏一晚,第二天上下翻个面。

8、两三天就比较入味了,看着是不是很有食欲。
生姜的热量80千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有增进食欲、温中止呕、助阳等功效;可与牛肉、牛里脊、羊排搭配;与兔肉、肥牛相克,同食可能会引起不适;
蒜头的热量149千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:钠盐含量过高;具有防癌症、防肿瘤、消食理气等功效;可与醋、龙须菜、莴笋搭配;与鸡肉、鸭肉、草菇相克,同食可能会引起不适;
白醋的热量6千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有解毒、护肝、防衰老等功效;
白酒的热量295千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有陶冶情操、舒筋活血、活血通脉等功效;可与锁阳、青梅、青梅果脯搭配;与腹部牛肉、韭菜花、牛腱子相克,同食可能会引起不适;
柠檬的热量35千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有开胃、抗菌消炎、止咳等功效;可与三文鱼、蜂蜜、羊排搭配;与胡萝卜、山楂+牛奶、山楂相克,同食可能会引起不适;
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