| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 牛舌 | 克 | 1960千卡 | 196千卡 | ||
| 牛肝 | 克 | 302千卡 | 139千卡 | ||
| 牛心 | 克 | 167千卡 | 106千卡 | ||
| 牛筋 | 克 | 478千卡 | 191千卡 | ||
| 总量 | 1625克 | 牛肉卤水拼盘热量/卡路里2907千卡 | |||
 热量2907千卡,相当于睡觉3230分钟消耗的热量54 | |||||
1、牛舌、牛腱、牛肝、牛心、牛筋，冷水浸泡去血水，对半切开，在沸水锅烫过捞出。
2、汤锅中加入酱卤汁和水，然后放入食材进行卤制。牛肝需卤制0.5小时，牛舌、牛腱需卤制1小时，牛筋需卤制1.5小时，各种食材卤制好后捞出关火；
3、卤味晾凉，切片，摆盘。撒上红椒圈、蒜末、香油、葱花、芝麻，浇上卤汁即成一盘丰富美味的卤水拼盘。
4、也可以另调制蘸水碟，配卤味蘸着吃，蘸水碟可依个人口味制作。
牛舌的热量196千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有抗衰老、增长肌肉、强健筋骨等功效；
牛肝的热量139千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有明目、补肝、保护眼睛等功效；与鲅鱼、鲍鱼、鳗鱼 相克，同食可能会引起不适；
牛心的热量106千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有温肺、健脑、抗瘤等功效；
牛筋的热量191千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有温中暖中、强筋壮骨、益气补虚等功效；
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