山西运城家庭卤面的热量和减肥功效

1、先把豆角，南瓜，土豆洗干净，豆角掰成一到两厘米短截，南瓜和土豆切块，放到碗里

2、锅里盛比一般炒菜多一倍的油，开火加热，等油热了，放入葱丝再倒点辣椒面，增加口味和提点颜色，迅速倒入豆角，土豆和南瓜，加入盐，倒入酱油和其他调料翻炒。前后几十秒，然后加水，水位和菜平齐

3、把面放到蒸屉里平铺开（均匀受热，容易蒸熟），盖上锅盖，大火，等水开了换中火，根据水量时间不等，直到把面蒸熟，锅里水下到菜一下，然后把面平铺到菜上面，盖上锅盖，收汁(切记不要翻搅。这样可以让菜的味道进入面中，面也会比较软一点，口感更好)

4、当水收差不多时，把火关掉，用勺子和筷子将菜和面搅匀，盖住锅盖，利用锅的余温让面和菜的味道交融，三四分钟后，起锅开饭，香喷喷的运城农家卤面就制作成功了！

5、注意事项:卤面的关键是把蒸的面放入菜上的时机把握，水太多，面容易烂；水太少，菜的味道进不到面里面，锅底的菜还容易糊。还有就是当面和菜搅匀后，必须把火关掉，否则锅底容易糊。