| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 罗非鱼 | 克 | 534千卡 | 77千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 黄豆芽 | 克 | 66千卡 | 30千卡 | ||
| 莴笋 | 克 | 34千卡 | 14千卡 | ||
| 鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 总量 | 1415克 | 旅第一站热量/卡路里1102千卡 | |||
 热量1102千卡,相当于固定脚踏车157分钟消耗的热量420 | |||||
1、鱼切掉头尾，片成2片，去掉脊骨大刺。也切掉腹部边角及排刺。
2、斜刀片成鱼片，要第二刀才切断鱼皮。
3、加蛋清，少许盐，鸡精，料酒和淀粉用手抓匀，冷藏腌制一小时以上。
4、剩下的鱼头及鱼骨煮汤，加葱姜，八角，大火煮开后加料酒去腥。然后全程大火熬制。煮至白色浓汤后加盐调味即可。
5、烫过的黄豆芽和莴笋片，摆在盆底。
6、鱼汤滚开后，下入鱼片滑熟。大约煮3分钟即可。
7、热锅倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
8、放入辣椒段和川椒小火炸香。
9、倒出多半的辣椒红油待用，锅中留一些，加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒一下，再加入鱼汤煮5分钟。
10、放入鱼片浇上辣椒红油，再四周填入红油鱼汤即成。
11、麻而不涩，辣而不燥，鲜香四溢……
罗非鱼的热量77千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防高血压、健脑、抗衰老等功效；可与番茄、豆腐搭配；与菠菜、葡萄相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有清热解毒、去黑头、补气等功效；可与丝瓜、海虾、小米面搭配；与消炎片、兔肉、甲鱼 相克，同食可能会引起不适；
料酒的热量114千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补充氨基酸、除去膻腥气、调味等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有清理胃水、杀菌、增进食欲等功效；与红豆馅、小豆、红豆相克，同食可能会引起不适；
淀粉的热量364千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肠通便、治便秘、宽肠胃等功效；
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