| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 嫩豆腐 | 克 | 210千卡 | 84千卡 | ||
| 虾仁 | 克 | 29千卡 | 48千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 玉米粒 | 克 | 188千卡 | 196千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 总量 | 565克 | 虾仁蛋黄豆腐热量/卡路里717千卡 | |||
 热量717千卡,相当于修建房屋130分钟消耗的热量330 | |||||
1、做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。
2、烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。
3、南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。
4、炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。
5、倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。
6、成品
7、成品
8、成品
嫩豆腐的热量84千卡（每100克）；具有利小便、解热毒、降低胆固醇等功效；可与多宝鱼、鲅鱼、三文鱼搭配；与苦瓜、比目鱼、葱相克，同食可能会引起不适；
虾仁的热量48千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有预防高血压、治疗高血压、抗早衰等功效；可与油菜、紫菜、圆白菜搭配；与南瓜、荷兰豆、红枣相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
玉米粒的热量196千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含膳食纤维；具有预防高血压、治疗高血压、防治冠心病等功效；可与菜花、豇豆、鸽子搭配；与扇贝、红薯、田螺相克，同食可能会引起不适；
料酒的热量114千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补充氨基酸、调味、祛腥味等功效；
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