食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
草鱼 | 克 | 903千卡 | 113千卡 | ||
酸菜 | 克 | 37千卡 | 14千卡 | ||
泡椒 | 克 | 30千卡 | 21千卡 | ||
大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | ||
生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | ||
大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
香葱 | 克 | 17千卡 | 30千卡 | ||
干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
鸡蛋清 | 克 | 104千卡 | 144千卡 | ||
淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
总量 | 1649克 | 重庆酸菜鱼热量/卡路里1604千卡 | |||
热量1604千卡,相当于背部训练458分钟消耗的热量210 |
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;洗去腹内黑膜
2、再用剪刀剪去鱼鳍。
3、横着在鱼颈部切一刀,切到鱼骨处。
4、然后顺着鱼脊背,贴着鱼骨,用刀刃深深切一刀。
5、再回到鱼颈部,用刀刃将前面的鱼肉剥开。
6、然后刀片与鱼身呈15-20度角,贴紧鱼骨,将鱼肉从鱼身上片开。
7、翻面,重复一次相同动作,共取下两面净鱼肉。
8、将鱼头去掉,鱼头从中间片开,去掉牙齿,洗净。
9、将鱼骨剁成2公分左右的段
10、鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片。如鱼肉不够厚,片不出大片,可切成连刀的蝴蝶片状。
11、片好的鱼片。
12、将片好的鱼片放入大碗中。
13、加入少许盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉抓匀码味。
14、四川酸菜冲洗一下切细。大葱切段,香葱切细,大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。
15、锅烧热,加油,将姜片花椒放入爆锅。
16、再加入酸菜和泡椒,煸炒出香味,煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。
17、下一小勺红油豆瓣继续煸炒片刻,添加足量的大骨汤或清水,将酸菜熬出香味,菜叶变软。
18、将鱼头及鱼骨下入,放入几段葱白,大火烧开,撇去浮沫后,转中小火,煮约10分钟左右,根据汤的咸淡调入适量盐和鸡精。
19、再倒入大小合适的平底汤锅中,继续放到炉火上。(换锅的目的是直接在锅里把鱼片煮熟,然后连锅带菜一起上桌,尽最大程度保护鱼片不被弄碎。)
20、将火调成小火,用手将鱼片一片片拎起来,一片片平放在锅中,然后开中火再次将鱼汤烧沸腾,可以用锅铲轻轻上层鱼片往下压入汤里,这样能熟得快一点。鱼片变白,将平底锅端离燃气灶,放置一旁待用。将香葱、蒜米、干辣椒段撒上鱼片。
21、取干净铁锅,烧热后倒入适量花生油,烧至十成热,然后浇到干辣椒、蒜米上即可。
草鱼的热量113千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有益肠明目、暖胃和中、抗衰老等功效;可与胡萝卜、香菇、木耳搭配;与西红柿、驴肉相克,同食可能会引起不适;
酸菜的热量14千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有消食、降低肝脂肪浓度、促进消化等功效;可与鸭子、鸭下巴、板鸭搭配;与青梅果脯、柿子饼、青梅相克,同食可能会引起不适;
泡椒的热量21千卡(每100克);具有降低胆固醇、降脂减肥、促进血液循环等功效;可与羊肉、花菜、明虾搭配;与猪肝、南瓜、黄瓜相克,同食可能会引起不适;
大葱的热量33千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有预防感冒、缓疲劳、滋阴补阳等功效;可与北极虾、基围虾、明虾搭配;与大蒜、苦菊、杨梅相克,同食可能会引起不适;
生姜的热量80千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有解药毒、温中止呕、驱寒等功效;可与羊排、牛肉、牛里脊搭配;与肥牛、兔肉相克,同食可能会引起不适;
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