| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 金针菇 | 克 | 61千卡 | 32千卡 | ||
| 西红柿 | 克 | 42千卡 | 16千卡 | ||
| 青菜 | 克 | 34千卡 | 15千卡 | ||
| 植物油 | 克 | 314千卡 | 533千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 白胡椒粉 | 克 | 12千卡 | 296千卡 | ||
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 总量 | 973克 | 酸汤肥牛热量/卡路里610千卡 | |||

1、食材准备:肥牛卷泡软,多次换水,滤去血水,用盐和料酒腌制备用。西红柿、姜、蒜切片,青菜、小葱切段,粉丝用热水泡软,金针菇洗净去根备用,野山椒剁成碎米状。

2、腌好的肥牛片,入沸水锅中汆至断生。

3、汆好的肥牛,捞出备用。

4、净锅上火,放入植物油,烧至四成热,放入姜蒜片儿、小葱段儿爆香。

5、下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油,烹入适量料酒。

6、加入适量开水,大火烧开,小火炖煮3分钟。开水的量以你配菜多少来定,配菜多就多点水。

7、用漏勺打去所有料渣。

8、放入金针菇、西红柿片、粉丝,调入盐、白胡椒粉和1汤勺大红浙醋(普通香醋也行,个人建议别用白醋,白醋醋精味儿重)

9、待之前放入的菜煮熟时,放入汆熟的肥牛片和青菜段儿,立即关火。

10、连汤带汁倒入大盆中,撒上几根小葱段儿即可。
金针菇的热量32千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾;具有抗肿瘤、预防过敏、抗疲劳等功效;可与油菜、猪肝、豆腐搭配;与牛奶、驴肉相克,同食可能会引起不适;
西红柿的热量16千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有护肤、增强免疫力、润肠通便等功效;可与卷心菜、鸡蛋、西兰花搭配;与猪肝、虾、海蟹相克,同食可能会引起不适;
青菜的热量15千卡(每100克);具有止渴、利尿、清热解毒等功效;可与辣椒、猪肉、虾皮搭配;与兔肉、黄瓜、醋相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有清理胃水、呵护咽喉、提鲜等功效;与红豆馅、豆馅、小豆相克,同食可能会引起不适;
料酒的热量114千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有补充氨基酸、祛腥味、除去膻腥气等功效;
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