| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黑鱼 | 克 | 425千卡 | 85千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 182千卡 | 364千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 129千卡 | 258千卡 | ||
| 胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 麻椒 | 克 | 169千卡 | 337千卡 | ||
| 白菜 | 克 | 103千卡 | 35千卡 | ||
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 106千卡 | 212千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 总量 | 1204克 | 水煮鱼热量/卡路里1352千卡 | |||
 热量1352千卡,相当于拖地板386分钟消耗的热量210 | |||||
1、鱼洗干净，去头去尾，顺着骨头，去骨，将两边的肉切下，切片。放入大碗，加胡椒，少许盐，料酒，蛋清，淀粉，拌匀，腌制十五分钟。
2、锅中放入油，大火热锅，加入一半的花椒，麻椒和辣椒干，小火炒香，放入豆瓣酱三大勺，翻炒，加入姜葱，鱼头鱼尾，鱼骨，翻炒几分钟。
3、加入2大碗水，大勺盐，煮开后再煮十分钟，滑入鱼片，用筷子散开，煮沸。
4、另起油锅，加入剩下的花椒和辣椒，有香味益出。
5、大白菜在滚水里抄熟，放入碗底，将鱼片汤水倒入。表面放上香菜，再倒入最后的辣椒油。
黑鱼的热量85千卡（每100克）；具有澄清肾水、解毒去热、行水渗湿等功效；可与首乌搭配；与茄子相克，同食可能会引起不适；
淀粉的热量364千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有治便秘、补中和血、大便秘结等功效；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有止血、清热解毒、润肺利咽等功效；可与辣椒、海虾、荠菜搭配；与牛奶、豆奶、菠萝相克，同食可能会引起不适；
胡椒粉的热量316千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；具有消痰解毒、帮助消化、健胃等功效；
麻椒的热量337千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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