| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 953千卡 | 361千卡 | ||
| 蒜泥 | 克 | 51千卡 | 149千卡 | ||
| 鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 总量 | 592克 | 陕西凉皮热量/卡路里1230千卡 | |||
 热量1230千卡,相当于誊写535分钟消耗的热量138 | |||||
1、把面和的硬一些
2、醒好后加一些水
3、开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次
4、开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀
6、面筋大火蒸熟，约30～35分钟
7、蒸好切块备用
8、沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀
9、取6勺面浆放入凉皮锣子里
10、放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火
11、取出，拿起锣子在流动水中冲凉，从一边揭开（同上直至面浆蒸完，可以在凉皮上刷一层油）
12、凉皮卷起，切块
13、黄瓜切丝，面筋备好，盐，糖，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀
14、凉皮装盘，加入黄瓜丝，面筋和调好的汁拌匀即可
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蒜泥的热量149千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；
鸡精的热量195千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有增进食欲、提鲜、开胃等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有除脂美容、预防蛀牙、止血等功效；与豆馅、红豆沙、赤豆相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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