| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | ||
| 面粉 | 克 | 1098千卡 | 366千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 991千卡 | 354千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 1063千卡 | 886千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 78千卡 | 392千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 豆沙 | 克 | 988千卡 | 247千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 1240千卡 | 886千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 馅料 | 克 | 927千卡 | 275千卡 | ||
| 总量 | 2030克 | 不用烤蛋黄的蛋黄酥热量/卡路里6660千卡 | |||
 热量6660千卡,相当于砌砖951分钟消耗的热量420 | |||||
1、油皮的制作：面粉里加入糖，猪油，水揉匀成团
2、油酥的制作：低筋面粉里加入猪油揉匀成团
3、成团后饧半个小时
4、咸鸭蛋剥开，用勺子挖出蛋黄
5、豆沙馅分成30份，每份20克
6、压扁，包入蛋黄
7、收口
8、包完全部备用
9、把油皮和油酥各分成15个面剂子
10、按扁油皮包好油酥
11、包完油酥
12、擀成牛舌状
13、卷起来
14、做完全部摆好
15、用保鲜膜盖起来，再用湿布盖一层，松弛15分钟
16、再次擀成牛舌状
17、卷起来
18、竖放
19、按扁
20、用擀面杖擀一下，包入豆沙蛋黄
21、收口向下，搓圆
22、做完全部，刷蛋液，撒芝麻
23、空气炸锅200度预热5分钟，抽屉里铺锡纸，蛋黄酥放入抽屉，200度烤30分钟，期间可以拉开抽屉观察上色情况
24、出锅了
25、烤箱版
油皮的热量81千卡（每100克）；具有止汗、清热润肺、消食等功效；可与文蛤、黄鱼 、油麦菜搭配；与比目鱼、小葱、猪血相克，同食可能会引起不适；
面粉的热量366千卡（每100克）；具有健脾、补虚损、益精气等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有疗疮去酒毒、润肺生津、调味等功效；可与香瓜、南瓜子、番茄搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、润燥、补虚等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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