提拉米苏，改自Pierre Herme的热量和减肥功效

1、烧一壶沸水，冲入全部速溶咖啡粉，得双倍特浓咖啡150g，晾至温热后加入意大利苦杏酒100g。

2、分离蛋黄蛋白（最好用可生食鸡蛋，如兰皇、兰妃系列），蛋黄置于手动搅拌盆中，蛋白置于厨师机料理缸中。将厨师机料理缸放入冰箱冷藏。

3、向奶锅中加入100g细白糖（可用冰糖代替，不建议使用黄糖或红糖）和30g水，煤气灶开最小火加热，开始冒泡即关火。

4、向蛋黄中加入10ml糖，1g香草精，用手持式电动打蛋器打至发白。

5、向蛋黄糊中加入马斯卡彭，用手动打蛋器搅拌顺滑。

6、向蛋黄糊中加入淡奶油，用手持式电动打蛋器打发至不流动并有明显纹路。

7、煤气灶开火。

8、将料理缸从冰箱中取出，用6档（最高档）打至起泡，转4~5档打发至湿性发泡，转3档打发至接近硬性发泡。控制打发时间，务必使糖浆熬好时刻和接近硬性发泡时刻相同。

9、将厨师机调高至5档，立即将冒泡2分钟后的糖浆沿料理缸边以细线形倒入，倒完后再搅拌一分钟，使蛋白霜质地更细腻。

10、从冰箱中取出蛋黄糊，将意式蛋白霜分三次切拌入蛋黄糊中，得提拉米苏慕斯。

11、手指饼干蘸咖啡酒，在烤盘底部平铺一层（glasslock OCRP-220一层需11.3根），将一半慕斯覆盖在饼干上，刮刀抹平。再一层饼干，一层慕斯。最后用抹刀抹平（最好用十寸以上曲柄抹刀）。

12、冰箱冷藏一晚，温度略高于冷藏室最低温度。

13、食用前撒可可粉（最好用防潮可可粉，如法芙娜的纯可可粉）。