| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸭掌 | 克 | 360千卡 | 240千卡 | ||
| 小米椒 | 克 | 31千卡 | 21千卡 | ||
| 线椒 | 克 | 76千卡 | 21千卡 | ||
| 陈醋 | 克 | 34千卡 | 56千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 蒜头 | 克 | 98千卡 | 149千卡 | ||
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | ||
| 白砂糖 | 克 | 244千卡 | 400千卡 | ||
| 麻油 | 克 | 168千卡 | 886千卡 | ||
| 花椒油 | 克 | 117千卡 | 900千卡 | ||
| 总量 | 940克 | 酸辣鸭掌热量/卡路里1146千卡 | |||
 热量1146千卡,相当于拖地板327分钟消耗的热量210 | |||||
1、卤好的鸭掌或鸡爪————这里就不写步骤了，步骤请看潮汕卤味——卤鸭掌
2、卤好的鸭掌要用提前冰冻好的冰水或冰块，这步是很关键，冰过的鸭掌会很爽口
3、冰到冰块融化成水即可
4、材料洗好备用
5、切碎备用
6、切好加入5汤勺陈醋（或白醋）再加一勺生抽，加一小勺盐，2小勺白砂糖，1小勺麻油和2小勺花椒油
7、所有调料加完拌均匀备用
8、把冰镇好的鸭掌斩块
9、顺着爪子斩，（或大或小随各位喜好）
10、用一个大盆子把鸭掌和调料加入拌均匀加入香菜
11、成品
12、成品
13、成品
鸭掌的热量240千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有清热健脾、活血调经、益气补虚等功效；
小米椒的热量21千卡（每100克）；具有抗瘤、健胃消食、祛脂降压等功效；可与娃娃菜、北极虾、苦瓜搭配；与南瓜、羊肝、猪肝相克，同食可能会引起不适；
线椒的热量21千卡（每100克）；具有防癌、减肥、促进消化等功效；可与鳕鱼、鸡蛋、基围虾搭配；与黄瓜、胡萝卜、羊肝相克，同食可能会引起不适；
蒜头的热量149千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有预防心脑血管疾病、杀菌、预防感冒等功效；可与生菜、排骨、玉米面搭配；与草菇、鸭肉、鸡翅相克，同食可能会引起不适；
陈醋的热量56千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸；具有消除疲劳、软化骨刺、降压等功效；
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