| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 冬笋 | 克 | 1千卡 | 28千卡 | ||
| 油菜心 | 克 | 1千卡 | 11千卡 | ||
| 葱油 | 克 | 270千卡 | 900千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 11千卡 | 114千卡 | ||
| 姜片 | 克 | 4千卡 | 41千卡 | ||
| 花生油 | 克 | 8860千卡 | 886千卡 | ||
| 精盐 | 克 | 2千卡 | 79千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 59千卡 | 392千卡 | ||
| 总量 | 1077克 | 红烧鱼热量/卡路里9208千卡 | |||
 热量9208千卡,相当于水上排球3069分钟消耗的热量180 | |||||
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在两面用斜刀法刳上1.5cm宽的花刀，周身抹上酱油，把冬菇、冬笋、肥瘦肉分别切成小薄片。油菜心切成小段
2、炒锅置于旺火上，加上花生油烧至200度时，把鱼放入油中一炸，迅速倒入漏勺内
3、在炒锅肉留热油40g，加葱、姜炒出香味，加肉片略炒，然后加酱油，清汤、料酒、白糖、精盐2g烧开，再放上鱼，用小火烧至熟透，汤约剩70g,将鱼取出放在鱼盘内，去掉葱姜，加入冬菇、冬笋、油菜烧开，用湿淀粉勾淋上葱油，浇在鱼身即可
4、工艺流程:鱼的初加工?主辅料的刀工处理?热油炸鱼?炒配料调味?将鱼烧制?勾芡?装盘成菜
冬笋的热量28千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有宽胸利膈、促进消化、增强食欲等功效；可与鲍鱼、鸡肉、雪里蕻搭配；与羊骨、羊肝、糖浆相克，同食可能会引起不适；
油菜心的热量11千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
葱段具有降低胆固醇、降血压、预防感冒等功效；
姜片的热量41千卡（每100克）；具有促进消化、镇吐、促消化等功效；可与芥菜、牛肉、慈姑搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
葱油的热量900千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有减肥、缓疲劳、增进食欲等功效；
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