| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 啤酒 | 克 | 111千卡 | 43千卡 | ||
| 鸭肉 | 克 | 755千卡 | 149千卡 | ||
| 辣椒 | 克 | 628千卡 | 295千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 蒜头 | 克 | 98千卡 | 149千卡 | ||
| 总量 | 1085克 | 啤酒烧鸭热量/卡路里1604千卡 | |||
 热量1604千卡,相当于念书1094分钟消耗的热量88 | |||||
1、葱辣椒切段、蒜头、辣椒切小丁备用。
2、先将全鸭用刀子先从鸭胸前划开一刀，接着用食物剪刀延着骨头把肉剪开去骨。
3、去骨后，把鸭肉屁股的部份切掉，因为屁股的油脂很多。
4、用刀子轻微的在肉上面剁一剁，这样除了可以让他比较快熟成，煎的时候因为把筋先剁开了，肉也比较不会缩。接着就放到锅子里面用中小火两面煎香。
tips.鸭肉在烧卤之前先煎一下，也会增加鸭肉的弹性，比较有口感。使用平底锅可冷锅不加油直接开火煎，若使用其他金属锅，要先抹一点油并且热锅再煎。
5、两面煎香后，用缸底酱油倒进去炝一下，酱油香气上来时接着加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，盖上锅盖用中火烧煮。
6、烧约8分钟时开锅盖，把葱、蒜头、辣椒加进去，再盖锅盖继续卤。
7、烧卤约20分钟后开锅盖把鸭肉翻面，这个时候就不要盖锅盖，把酱汁烧干后关火
tips.这时候鸭肉已经入味了，若是为了年菜制作，可以先提前做到至个步骤，接着把鸭肉放凉之后用袋子装起来放冷冻，要吃以前先解冻再蒸热，就可以食用了！
8、取另外一个锅子，加入初榨橄榄油把蒜头丁爆香，接着加入辣豆瓣酱炒一炒后，就把鸭肉放进去拌一拌翻面，让??辣酱沾满鸭肉表面，把鸭肉再次煎香。
9、把鸭肉取出，切片后摆盘即可
tips.由于这时候鸭肉很烫，也可不切片直接摆盘，要吃的时候再切开。
啤酒的热量43千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有帮助消化、促消化、消暑解热等功效；与蛏子、扇贝、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；
鸭肉的热量149千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有除痨热骨蒸、止咳自惊、虚弱浮肿等功效；可与豆豉、白菜、山药搭配；与桑葚、李子、大蒜相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有抗菌、增强食欲、滋阴补阳等功效；可与牛小排、前腱牛肉、前腿牛肉搭配；与冬枣、苦苣菜、卤豆腐干相克，同食可能会引起不适；
蒜头的热量149千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有温中健胃、预防心脑血管疾病、排毒清肠等功效；可与洋葱、生菜、猪肉搭配；与芒果、蜂蜜、鸡胸肉相克，同食可能会引起不适；
辣椒的热量295千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；具有健脾胃、促进血液循环、健胃消食等功效；可与圆白菜、豆腐、花菜搭配；与羊肝、猪肝、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；
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