乳清Poolish酵头蜜红豆吐司的热量和减肥功效

1、准备poolish酵头：在烘焙前一天，从酸奶中滤出乳清。根据实际乳清量，按照BBA中100%粉+107%水+0.27%即发干酵母的比例，计算出相应面粉和酵母用量，以乳清替代水，混合均匀所有原料，用微波炉叮1分钟，或室温发酵至起泡后，移入冰箱冷藏过夜。

2、制作主面团：在烘焙当天，取155g酵头，与除黄油外的其他原料混合均匀，静置半小时至面筋开始形成。此时面团较为湿粘，可借助刮板将面团移至揉面垫，然后以搓衣服的手势多角度揉搓面团，至扩展阶段。最后加入黄油，揉至完全阶段。

3、基础发酵：将揉好的面团揉圆，盖上保鲜膜，用微波炉解冻档加热1分钟，感觉面团开始变得温暖宣软后，移至温暖处发酵至2倍大，戳洞既不回弹也不塌陷即可。中途可翻面一次，用手稍微拍平排气，再度滚圆后继续发酵。

4、分割整形：初发好的面团约470g，等分为3份，然后松弛15-20分钟。待面团恢复延展性后，擀卷2次，间隔松弛15-20分钟。第二次擀卷后裹入蜜红豆，排入吐司模。

5、最后发酵：将吐司模及一杯温水移至温暖密闭处，加盖或覆上保鲜膜，发酵至8分满模。算好时间预热烤箱，上下火200℃。入炉前检查面团状态，手指轻轻按压表面，能感觉到弹力不塌陷；若表面有大气泡（如图），则需要捏破。

6、烘烤：将烤箱温度调至上下火180℃，烘烤30分钟，至表面金黄有香味飘出即可。出炉后立刻脱模，放凉至手温装袋密封保存。