| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 基围虾 | 克 | 354千卡 | 101千卡 | ||
| 黄鳝 | 克 | 445千卡 | 89千卡 | ||
| 总量 | 850克 | 虾爆鳝背热量/卡路里799千卡 | |||
 热量799千卡,相当于打鼓200分钟消耗的热量240 | |||||
1、先把活虾剥壳备用。
2、用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。
3、清理干净黄鳝,斜刀开片。
4、用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。
5、在加入面粉和生粉调成的水。
6、下七成油温的油锅,炸到外表起壳。
7、再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。
8、用油煸炒一把蒜末,起香。
9、加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。
10、调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。
11、把熟的虾仁撒在鳝背上即可。
基围虾的热量101千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有帮助消化、降血压、预防动脉硬化等功效；可与辣椒、大葱、鸡蛋搭配；与南瓜、鸡肉、柿子相克，同食可能会引起不适；
黄鳝的热量89千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有祛风通络、滋补肝肾、补脑等功效；可与藕搭配；与皮蛋、枣（鲜）、南瓜相克，同食可能会引起不适；
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