| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鳝鱼 | 克 | 549千卡 | 126千卡 | ||
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | ||
| 豆瓣酱 | 克 | 20千卡 | 27千卡 | ||
| 总量 | 644克 | 盘鳝热量/卡路里967千卡 | |||
 热量967千卡,相当于骑摩托车387分钟消耗的热量150 | |||||
1、提前一天将鳝鱼至清水中吐掉脏东西后，洗净鳝鱼后沥水。
2、锅中倒油，烧至5层熟，（油不用太多，我的放多了）倒入一丝盐并将鳝鱼迅速盖好锅盖！盖锅盖一定要快，不然活的鳝鱼突然遇到高温会炸出来的，待锅中安静下来后揭开锅盖，可以看到鳝鱼有的已经盘起来了。
3、慢慢翻炒鳝鱼，中火大概炒十分钟左右，炒到鳝鱼表皮破裂，有点糊锅的感觉，加入姜，蒜，花椒，干辣椒皮、豆瓣酱爆炒，可加入两滴白酒祛除腥味。
4、再加入酱油醋等调料再爆炒10分钟左右，最后放入芝麻、葱花，盖上锅盖让它焖一会儿就可以盛起来了。
5、起锅！ok啦！
鳝鱼的热量126千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；具有保护视力、降血糖、增强记忆等功效；可与藕搭配；与皮蛋、枣（鲜）、菠菜相克，同食可能会引起不适；
白酒的热量295千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有消除疼痛、消除疲劳、增进食欲等功效；可与青梅、锁阳、青梅果脯搭配；与胡萝卜、核桃、黄牛肉相克，同食可能会引起不适；
豆瓣酱的热量27千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁；不利含量：钠盐含量过高；具有增加食欲、消除水肿、治疗高血压等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
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