| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 豆腐 | 克 | 240千卡 | 81千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 小葱 | 克 | 16千卡 | 27千卡 | ||
| 豆豉 | 克 | 132千卡 | 254千卡 | ||
| 牛里脊 | 克 | 346千卡 | 125千卡 | ||
| 高汤 | 克 | 84千卡 | 16千卡 | ||
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | ||
| 总量 | 1310克 | 麻婆豆腐热量/卡路里869千卡 | |||
 热量869千卡,相当于打字579分钟消耗的热量90 | |||||
1、将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；
2、炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；
3、将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，
4、加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；
5、用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；
6、放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；
7、用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；
8、起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。
豆腐的热量81千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有降低胆固醇、补脾益胃、和脾胃等功效；可与鲢鱼、三文鱼、鱼搭配；与蜂蜜、苦瓜、葱相克，同食可能会引起不适；
郫县豆瓣酱的热量85千卡（每100克）；具有利湿消肿、增进食欲、消除水肿等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
牛里脊的热量125千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有益气血、化痰息风、消水肿等功效；可与南瓜、芹菜、香菇搭配；与猪肉、田螺、红糖相克，同食可能会引起不适；
豆豉的热量254千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有宽中除烦、伤寒寒热、感冒头痛等功效；可与大葱、鸭翅、鸭肉搭配；
高汤的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有保护心脏、御寒、改善情绪等功效；
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