| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 荞麦面粉 | 克 | 646千卡 | 323千卡 | ||
| 小麦面粉 | 克 | 241千卡 | 344千卡 | ||
| 火腿 | 克 | 98千卡 | 104千卡 | ||
| 西红柿 | 克 | 42千卡 | 16千卡 | ||
| 总量 | 627克 | 荞面耳朵套热量/卡路里1027千卡 | |||
 热量1027千卡,相当于打篮球171分钟消耗的热量360 | |||||
1、荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加适量温水和成光滑的面团，加盖饧半小时。
2、饧好的面取一小块，搓成细条。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。
3、切成约2公分的小段。
4、拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住。左撇子另当别论哈！
5、食指保持不动，大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。
6、一直推到面段的末端。
7、一个耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢？
8、依次做好所有的耳朵套。
9、汤锅水烧开后煮入耳朵套。
10、耳朵套煮开后加入少量凉水，加盖再次煮开。如此煮三至四道，关火，耳朵套捞出沥干水分备用。
11、火腿切片。
12、葱、青椒、洋葱均切片。
13、西红柿切滚刀块。
14、绿豆芽淘洗干净，控干水分。
15、炒锅热油，炝葱、青椒和洋葱。
16、加西红柿，加两勺十三香，炒出红汁。
17、放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。
18、倒入煮好的耳朵套。
19、加适量盐调味。
20、加入一些蚝油。
21、翻炒均匀，即可出锅。
荞麦面粉的热量323千卡（每100克）；具有健脾消积、消食化滞、消炎等功效；可与小麦搭配；与黄鱼、黄鱼（大黄花鱼）、猪里脊肉相克，同食可能会引起不适；
小麦面粉的热量344千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、养心益肾、除热止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
火腿的热量104千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有生津益血、滋肾填精、健脾开胃等功效；可与丝瓜、冬瓜、白菜搭配；与杏仁、田螺、菊花相克，同食可能会引起不适；
西红柿的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有治疗高血压、预防高血压、防癌等功效；可与西葫芦、茭白、福寿鱼搭配；与螃蟹、皮皮虾、南瓜相克，同食可能会引起不适；
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