| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 青鱼 | 克 | 1062千卡 | 118千卡 | ||
| 黄酒 | 克 | 3千卡 | 66千卡 | ||
| 豆豉 | 克 | 127千卡 | 254千卡 | ||
| 总量 | 955克 | 豆豉鱼热量/卡路里1192千卡 | |||
 热量1192千卡,相当于弹吉他596分钟消耗的热量120 | |||||
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3、干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
青鱼的热量118千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有益气补虚、养胃、泻热等功效；可与韭菜、银耳、苹果搭配；与西红柿、李子相克，同食可能会引起不适；
黄酒的热量66千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有散湿气、活血、通经络等功效；
豆豉的热量254千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有伤寒寒热、胸闷烦呕、增加食欲等功效；可与鸭翅、大葱、鸭肉搭配；
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