咖啡慕斯的热量和减肥功效

1、一、分蛋海绵蛋糕制作：将45g细砂糖、蛋黄和香草精倒入盆中，拌至糖融化，搅打至以搅拌器勾起蛋黄液出现线条状，呈蛋黄糊（蛋黄打发）

2、将蛋白放入另一盆中，和剩余的45g糖，完全打发

3、分次混合蛋白和蛋黄，切拌均匀

4、加入低粉拌匀成面糊

5、将面糊倒入挤花袋中

6、在烤盘上铺好油布，以挤花袋将面糊挤成连续不断的S形，宽度高出模具3cm左右。另挤出直径约20cm的圆盘状蛋糕片，作为底层和夹层蛋糕片。

7、曾美子在油布下垫了一张画好线的描图纸，方便挤出来的手指蛋糕长度均匀，偶没有弄这一步

8、表面撒些糖粉，静置3分钟后再撒一层糖粉

9、烤箱预热170°，烤约12分钟至表面上色

10、由于比较兴奋，我提前一晚试做了分蛋海绵蛋糕，练练手，用的是直径1cm左右的圆口花嘴。

11、在挤入带状时，就感觉面糊消泡了，但还能看得出条纹，但挤圆盘状时基本上看不到纹路了，这样烤出来的蛋糕比较薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，没有弹性，但还不至于干硬。

12、第二天重新烤的，这回成功了，涨得高，纹路十分清晰，紧实许多，较有弹性。成功的面糊就算静置一会也不会消泡，圆盘状的也重新烤了一片，还是在带状烤完之后进烤箱的

13、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去带状分蛋海绵蛋糕一边不齐的部分，两端也切去一小截修平，方便对接。

14、曾美子书中是两边不齐部分都切去，我想要上层有小波浪状，就只切去了一边。

15、以曾美子的分量仅做了两片长度约25cm的带状和一片直径约20cm的圆盘状，这样做一个8寸的分量是不够得，可以再增加一半的材料量。

16、二、咖啡慕斯制作：牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔热水搅拌至咖啡完全溶解

17、用适量水把鱼胶粉泡涨后倒入碗中继续搅拌至鱼胶粉完全溶解，取出碗放凉备用。

18、糖加入淡奶油中打至7分发

19、把2中拌好冷却后的液体过滤到淡奶油中，稍搅拌后加入甘露酒，搅拌均匀，即成慕斯糊

20、三、组合蛋糕及装饰:沿着模具拼接好带状分蛋海绵蛋糕，高度可自己增减

21、圆形蛋糕片裁成合适大小后放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，让蛋糕片吸收酒液后口感湿润些。

22、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固

23、从冰箱中取出后再倒一层慕斯，冷藏至完全凝固后，以水果丁和银珠装饰表面、并刷一层镜面果胶。

24、黄桃是大块切成丁的，也有黄桃丁罐头，没有开封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了

25、成品基本上看不出带状蛋糕对接的痕迹，这也跟带状本身就有纹路有关吧