| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 紫皮茄子 | 克 | 52千卡 | 18千卡 | ||
| 猪肉末 | 克 | 751千卡 | 395千卡 | ||
| 总量 | 480克 | 鱼香茄子热量/卡路里803千卡 | |||
 热量803千卡,相当于民族舞178分钟消耗的热量270 | |||||
1、葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2、茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。
3、起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4、全部炸好的茄子备用。
5、小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6、将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
7、加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8、转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10、倒入调料汁翻炒均匀。
11、分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12、盛出后撒少许葱花。
紫皮茄子的热量18千卡（每100克）；具有养颜护肤、健脾、抑癌抗瘤等功效；可与猪肉、苦瓜、蛋黄搭配；与黑鱼、河蟹、螃蟹相克，同食可能会引起不适；
猪肉末的热量395千卡（每100克）；具有润燥、解热毒、止消渴等功效；可与大蒜、黑木耳、银耳搭配；与何首乌、北极虾、羊肝相克，同食可能会引起不适；
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