超简单完美戚风的热量和减肥功效

1、低粉和玉米淀粉混合，从离桌面25cm高过筛3次，底下可垫张烤纸。

2、蛋白和蛋黄分离。

3、蛋白加入柠檬汁，先用低速打起粗泡。

4、一次性加入全部24克粗砂糖。

5、渐渐加速至高速1.5分钟，边打边划大圈。至能拉出弯曲下垂的尖角。

6、转中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱预热170度。

7、蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖12克、盐.

8、用电动打蛋器低速打约5秒。

9、倒入过完筛的低粉和玉米淀粉，先不开打蛋器用打蛋头把粉稍搅匀，以免粉类飞散。

10、然后开打蛋器低速打5-8秒，蛋黄糊就OK了。

11、把1/3蛋白放入蛋黄糊。

12、用刮刀以J字型从下往上翻拌，右手翻拌左手转动盘子，拌到均匀。

13、再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。

14、拌好的面糊细腻有光泽。

15、从稍高处把面糊倒入模具中（这样可以去掉一些大气泡），刮平表面，还可以用牙签Z字型划动去气泡。（我用牙签最后一下没划好，导致面糊有一个深痕，后来那条痕的地方就开裂了）

16、放入预热好的烤箱中下层，温度调至150度上下火，38-40分钟。我们可以看到蛋糕慢慢地长高，长到最高后又稍变矮，这时，再烤一会儿就好了，最后5分钟可以用牙签插入检验是否已烤熟，无糊状带出即可，中途不建议开烤箱门，温度骤降容易塌。

17、蛋糕烤好后立刻出炉从高处摔落一下（怕模具损坏的，可以下面垫块布），震出蛋糕里的湿气（否则蛋糕凉后也容易塌），立刻倒扣至完全凉脱模。切蛋糕最好用锋利点的锯齿刀，轻轻地像锯木头一样地锯下。