| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 高筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | ||
| 黑麦粉 | 克 | 70千卡 | 278千卡 | ||
| 核桃 | 克 | 118千卡 | 654千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 53千卡 | 888千卡 | ||
| 白砂糖 | 克 | 24千卡 | 400千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 葡萄干 | 克 | 61千卡 | 341千卡 | ||
| 高筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 619克 | 核桃葡萄干面包热量/卡路里1052千卡 | |||
 热量1052千卡,相当于操作351分钟消耗的热量180 | |||||
1、酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2、将酵种料倒入大碗
3、搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时，
4、面团长大
5、滚圆
6、包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出
7、面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克
8、将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶
9、和面程序搅拌13分钟
10、加入黄油，继续搅拌30分钟
11、能拉出薄膜
12、加入核桃和葡萄干，揉匀
13、放入大碗，，28-30度，发酵60分钟
14、面团长大
15、分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
16、按扁
17、折三折，按平
18、旋转180度，再折三折，按平
19、对折，捏紧接口
20、滚圆成棒状
21、放入烤盘，35度，发酵50分钟
22、表面划两道斜向刀口，
23、表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右
24、表面金黄，出炉
黑麦粉的热量278千卡（每100克）；具有抗衰老、益脾养心、维持新陈代谢等功效；可与绿豆、香蕉、南瓜搭配；与菠菜、白糖相克，同食可能会引起不适；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有抗菌抑菌、解盐卤毒、和中益肺等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、改善贫血、促进身体发育等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
核桃的热量654千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含蛋白质；具有消炎杀菌、降低胆固醇、缓解疲劳等功效；可与马蹄、锁阳、百合搭配；与野鸡肉、鳖肉、白酒相克，同食可能会引起不适；
© Copyright 2011 益优网 All rights reserved 版权所有
桂ICP备2020006802号-1
